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食鱼如食屎! 鱼生内寄生虫37年来暴增283倍!

食鱼如食屎! 鱼生内寄生虫37年来暴增283倍!

港大微生物学系讲座教授袁国勇,曾在受访时表示从来不吃生的三文鱼,明言「进食生的三文鱼便好似食屎咁」

日本料理中的鱼生及刺身一直是港人最爱美食之一,但美国有研究结果发现,在鱼生上的「海兽胃线虫」数量在接近40年间暴增283倍。 有外国专家指,一旦误食「海兽胃线虫」会引起恶心、呕吐、腹泻等不适,建议食用前可先检查鱼生自保。

近40年间「海兽胃线虫」暴增283倍

据外国媒体报道,美国华盛顿大学于3月19日在《Global Change Biology》杂志上发表一项鱼类寄生虫分析的研究结果,发现「海兽胃线虫」数量在1978年至2015年,38年之间暴增283倍。 华盛顿大学水产与渔业科学助理教援伍德(Chelsea Wood) 指,暂时不肯定线虫暴增的原因,估计与气候变化、肥料及洋流产生的养分,或海洋哺乳动物的数量增加,都是潜在原因。

这种线虫呈白色长条状,身长一般约2厘米,会在海洋哺乳动物的肠道中繁殖,透过它们的粪便释放到海洋中,孵化后感染小型甲壳类动物及进食甲壳类动物的小鱼,以及以进食小鱼的鱼类。 当人类和海洋哺乳动物进食含线虫的鱼时,都有机会受到感染。

报告指出,虽然线虫对人类健康风险较低,但误食「海兽胃线虫」会侵入肠壁,并引起恶心、呕吐、腹泻等与食物中毒类似症状。 伍德表示,由于多数寄生虫都可以从肉眼所见,因此他建议以下方法减低进食机会。

1. 食用鱼生前先用肉眼观察
2. 进食前可将鱼生切开一半,检查有没有寄生虫

另外,台湾的行政院农委会水产试验所曾指出,「海兽胃线虫」等寄生虫经零下20℃冷冻或80℃以上高温烹煮后通常可杀死。

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医生: 或难凭肉眼发现鱼肉有虫

不过,香港大学李嘉诚医学院微生物学系助理教授黄世贤医生曾指出,食用未经彻底煮熟的海鱼,主要有机会感染海兽胃线虫和某些裂头绦虫。 惟消费者不一定可以凭鱼或鱼肉刺身的外观判断是否带有寄生虫,因为在颜色、气味及味道等都不一定有异样,除非寄生虫大得单凭肉眼已可看见。

黄医生又指,感染常见的海兽胃线虫后,会出现以下症状:

  • 如影响胃部,进食后1至12小时内会腹痛、恶心、呕吐或发烧等,部分人更会出现皮疹。
  • 如影响小肠,会在5至7日后腹痛,幼虫会穿透并进入胃壁或肠壁,严重可致肠胃穿孔及进入腹膜。
  • 部分人会出现过敏反应,例如荨麻疹、血管性水肿、或休克等。

鱼生内寄生虫37年来暴增283倍

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日前美国有研究结果发现,指在鱼生上寄生的「海兽胃线虫」(Anisakis)数量,在1978年至2015年的这段时间暴增283倍。 如果进食有线虫寄生的鱼类可以引致食物中毒,例如恶心、呕吐和腹泻。

这项研究是由华盛顿大学水产与渔业科学助理教援切尔西伍德(Chelsea Wood)及其他科学家一同展开。

研究結果於今年3月19日發表在國際著名生態學期刊《全球變化生物學》(Global Change Biology)上。這班科學家將1978年至2015年間的研究數據進行了整合,結果發現在37年的時間裏面,這種「海獸胃線蟲」的數量增加了283倍。

伍德表示,不确定线虫在过去几十年大量增加的原因,可能是因为气候变化、肥料和径流产生的更多养分,以及海洋哺乳动物的数量增加等潜在原因。

海兽胃线虫37年暴增283倍,可能增加海洋动物以及人类感染寄生虫的风险!

近年来,流行性动物传染病以及人畜共通传染病有增多的趋势,究竟是针对疾病观察和取样的数量增加了? 还是由于寄生虫与病原体数量真的增加了?

作为少数可以从海洋生物传播给人类的少数传染病之一「海兽胃线虫症」,是透过食用生食、未煮熟、未正确冷冻且受寄生虫污染之海鲜所引起的。 该病就是由海兽胃线虫科的线虫所引起的,最常见的即为Anisakis属与Pseudoterranova属的寄生虫。

线虫的长度可以长达2厘米,呈白色长条状,如果进食了含有海兽胃线虫的鱼类,寄生虫会入侵肠壁,引发恶心、呕吐与腹泻等症状。 在大多数情况下,线虫会在几天后死亡,症状亦会消失。

伍德又指,由于多数寄生虫都可以从肉眼所见,因此伍德建议食用鱼生前先用肉眼观察,以及进食前可将鱼生切开一半,检查有没有寄生虫。

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即将争霸海洋? 近40年「海兽胃线虫」已暴增283倍

生鱼片。 记者卜敏正/摄影

你应该要知道的食事

美国华盛顿大学水产与渔业科学学院研究人员发现,从1978年到2015年间,海洋中的寄生虫「海兽胃线虫」的数量竟暴增了283倍! 推估可能是因为海洋哺乳动物数量的增加、气候的变化所导致。

大家最常提及的寄生虫「海兽胃线虫」,是寄生在海洋生物中的寄生虫,而在导致人畜共通疾病的这些寄生虫的生命周期中,通常都会有一个以上的宿主,虽然这种线虫对于人类的健康风险其实并不高,但仍会对海洋哺乳动物以及人类的健康有影响。

但令人毛骨悚然的是,美国华盛顿大学(University of Washington)水产与渔业科学学院研究人员发现,从1978年到2015年间,海兽胃线虫的数量竟暴增了283倍!

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